この分野では二つの制約が同時に働き、しかも互いに引き合う方向が違います。ポンプは検査員が拭き取りで確認する水準まで清浄にできなければならず、同時に製品を傷めずに送らなければなりません。多くの食品にとって後者は「せん断を与えない」ことを意味します。

サニタリー遠心ポンプとサニタリーロブポンプがカタログで隣り合っているのはこのためです。遠心ポンプは低粘度の製品に効率よく、ロブポンプは高速羽根車なら壊してしまう製品に穏やかに対応します。乳業工場では、たいてい同じ敷地で両方が必要になります。